Представляю рецепт очень вкусного итальянского пирога-кростаты. Кростату повсеместно сравнивают с французским тартом из-за схожести в приготовлении теста (песочную итальянскую основу для кростаты называют тесто «фролло»),из-за множества используемых начинок (фруктовые,овощные, сырные,мясные,ореховые…) и из-за собственно способа приготовления (оба вида пирога открытые,т.е. начинка на виду, не скрыта под слоем теста).

Я приготовила кростату по рецепту Юлии Высоцкой с нежнейшим кремом из йогурта и сливок. И ко всему этому  великолепию добавила свежие ягоды (можно заменить свежими сезонными или консервированными фруктами).

И конечно же готовую кростату (ягоды добавляем перед самой подачей) надо подержать в прохладном месте перед поеданием. Этот процесс делает ее особо вкусной!

У меня кростата вызвала какой-то невообразимый экстаз гурмана:) Мне она показалась необычайно нежной и вкусной! Надеюсь, наши с вами вкусы совпадут!

Время приготовления: 40-45минут+время на охлаждение теста

  4-6 порций

ДЛЯ ПЕСОЧНОЙ ОСНОВЫ:

• 200 гр. муки+мука на раскатывание
• 100 миндаля (измельчить в блендере или кофемолке в мелкую крошку)
• 170 гр. сливочного масла+ масло для смазывания формы
• 50 гр.сахара
• цедра одного лимона (натертая на мелкой терке)
• 1 яйцо
• 0,5 ч.л. соли
• ледяная вода

ДЛЯ КРЕМА:

• 300 мл. йогурта без добавок
• 150 гр. сахарной пудры
• 1 ст.л. ванильного сахара или 1 ч.л. ванильного экстракта
• 150 мл. жирных сливок (33-35%)
• 50 мл. нежирных сливок (10-12%)
• Цедра одного лимона (натертая на мелкой терке)
• 15 гр. желатина
• любые свежие ягоды (малина,ежевика, черника,голубика,клубника…)

Муку просеиваем в миску.

Добавляем к муке измельченный миндаль.

Очень холодное сливочное масло (предварительно заморозить в морозильнике) нарезаем мелкими кусочками ил натираем на крупной тёрке.

Добавляем к муке с молотым миндалем сливочное масло, цедру лимона, соль, сахар, яйцо и несколько столовых ложек ледяной воды.

Вручную замешиваем тесто (стараемся замешивать очень быстро, чтобы тесто не успело нагреться). Тесто должно получится рассыпчатым, но при этом держать форму. Тесто скатываем в шар, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 30 минут-1 час.

Тесто раскатываем на присыпаной мукой поверхности в достаточно тонкий слой(тесто при раскатывании может порваться, но это не повод растраиваться. Когда вы выложите его в форму, его можно будет заклеить, соединив две разъехавшиеся части вместе). Выкладываем в форму (предварительно смазанную сливочным маслом), разравниваем и хорошо прижимаем к стенкам. Часто накалываем вилкой и ставим в предварительно нагретую до 180-190С духовку. У меня получился достаточно толстый слой , но это не помешало тесту хорошо пропечься и быть вкусным!

Выпекаем корж в духовке до золотистого цвета 15-20 минут. Даем коржу полностью остыть.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА:

Растворяем желатин (предварительно замачиваем в теплой воде и оставляем на 15-20 минут набухать) в доведенных до кипения нежирных сливках (50мл). Тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.

Жирные сливки взбиваем миксером в воздушную массу.

Сахарную пудру соединяем с цедрой.

Добавляем йогурт.

Перемешиваем до однородности.

Вливаем в йогуртную массу сливки с желатином .

Аккуратно соединяем сливки с йогуртной массой в однородный крем. Ставим в холодильник.

Готовый остывший корж наполняем кремом.

Перед подачей украшаем кростату свежими ягодами.

Приятного чаепития:)